Prépare tes napkins pour le BBQ Fest

20/6/2014

Avertissement : le billet qui suit peut faire couler de la tite bave su'l bord de ta bouche. L'utilisation d'une napkin est conseillée.

L'odeur de sauce et de fumée et le grésillement de la graisse qui fond m'ont indiqué le chemin à suivre. Arrivée à l'Espace 400e en pleins préparatifs du troisième BBQ Fest Rickard's, j'aurais pratiquement pu trouver le camion du Barbacoa simplement à l'odeur. Je n'étais pas encore montée à bord que j'avais déjà de la peine à contenir toute la salive activée par les envoûtants parfums qui émanaient du fumoir.

Parce que je suis curieuse, parce que j'aime le barbecue et parce que pour mon dernier billet en collabo avec Microsoft Devices (pas de cachette, c't'écrit au bas de l'article et j'en suis très heureuse), je devais aller en coulisses de quelque chose, aussi ben aller admirer les coulisses de sauce (coulisses dans l'sens de qu'ça coule, la pognes-tu?) bébécue qui s'en viennent pour la fin de semaine de la Saint-Jean.

C'est aussi parce que j'aime beaucoup le Barbacoa, au point de me rendre volontairement jusqu'à Lévis pour y manger, que j'ai appelé Jason Savage, le proprio, en lui demandant de m'ouvrir la porte arrière de son food truck.

Tout d'abord, ne célébrez pas trop vite : je ne suis pas repartie avec sa recette de côtes levées ni le secret de la sauce. Faudra tester son food truck pour tenter de le deviner!

J'ai quand même pu observer un pitmaster à l'oeuvre (mais sans son pit). Pour préparer des côtes levées de flanc, une découpe moins commune mais parfaite pour un festival, car plus grasses et plus grosses, Jason les fume pendant un certain nombre d'heures (je ne dirai pas combien, secret professionnel!), les arrose de jus de pomme en spray (faut pas s'tromper avec le Monsieur Net) puis les moppe de sauce. Oui, le mopping, avec une lavette à vaisselle enduite de sauce diluée. Ça aide à les rendre bien juteuses et laquées, vu que le meilleur bout c'est le p'tit croquant caramélisé. Tout ça dans un camion où, à deux, on a toujours l'impression d'être dans le chemin de l'autre (ou c'est juste moi qui traînais en plein milieu à jouer la paparazzi de ribs).

Tu ne le verras pas sur les photos parce que c'est fudgement pas photogénique, mais Jason a aussi préparé ses super binnes qui ont le pouvoir magique de te réconcilier avec les binnes. Elles seront un accompagnement de choix au sandwich au pulled pork qu'il servira toute la fin de semaine. Et elles seront aussi dans le fond d'une création ultra cochonne : le Parfait Barbacoa, un sundae salé au pulled pork, binnes et salade de chou. Pis oui, c'est toppé d'une cerise. D'une tomate cerise.

Entre deux séances de mopping de ribs, Jason et moi avons jasé de barbecue, bien entendu. Et voici la minute éducative de mon blogue!

Les 4 types de barbecue

Aux États-Unis, il existe quatre grands types de barbecue, basés sur les États qui en ont fait une tradition :

Les Caroline (maudit que ce nom est superbe) : le pulled pork est la spécialité de cette région composée de deux États. La sauce est habituellement vinaigrée;
Kansas City : tous les bouts de viande se mangent à K.C., et c'est la sauce, épaisse et sucrée, qui vole le show;
Texas : c'est un peu un melting pot d'influences, surtout mexicaines, qui a cours au Texas. Comme c'est pratiquement une religion, il existe divers types régionaux et faut pas se mêler! La salade de pommes de terre est le sidedish par excellence;
Memphis : les côtes sont la découpe de choix à Memphis, qu'on enduit de sauce ou d'un dry rub. C'est le style préconisé au restaurant de Jason à Lévis, même si le proprio fournit un bar à sauces pour accommoder ceux du type «je néye toute avec» (j'en suis).

Pendant trois jours, les amateurs de doigts collants pleins de jus de viande seront servis à l'Espace 400e. En plus du camion du Barbacoa, il y aura aussi l'excellente Boîte à fromages et quelques autres. Jason donnera des conférences sur les concours de barbecue et il y aura des démos des gars de BBQ Québec (de vrais crinqués!). Bref, ça va sentir la délicieuse boucane au Vieux-Port toute la fin de semaine! (Mais non, tu ne me verras pas te servir un sandwich; je voudrais pas tacher ma robe pis échapper des cheveux roux dans ton pulled pork. Ne me remercie pas.)