Mon chili de 6 h (la cuisson, pas l'heure) à la mijoteuse

Il fait frette. On le sait. On trippe tous sur le chili dans ce temps-là, comme si, au Texas, ils mangeaient ça quand arrivaient les grands froids, genre 7° la nuit. N'empêche, un chili, ça réchauffe, surtout si tu le brasses devant le poêle pendant deux heures habillé en polar. C'est là que j'arrive, comme un ange descendu du ciel, avec ma recette anti-chili-elbow. Faut brasser juste pour éviter de faire un cerne sur la mijoteuse. Nice, han?

Ingrédients

Pour 8 portions

1 lb de steak haché mi-maigre
1 brique de 454 g de tofu nature ferme, coupé en dés
1 canette de bière noire (type Guinness)
1 gros oignon jaune, coupé en dés
2 gousses d'ail hachées
1 c. à thé de gingembre râpé
Huile d'olive
1 boîte de 796 ml de tomates en dés, égouttées
1 boîte de 156 ml de pâte de tomates
1 tasse de bouillon de boeuf + 1 tasse pour allonger, si nécessaire
1 poivron rouge, coupé en dés
1 c. à table de cumin moulu
2 c. à thé de coriandre moulue
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de paprika fumé (ou, à défaut, 1 c. à thé de paprika doux)
2 c. à thé de poudre de chili
1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
1/2 c. à thé de muscade moulue
1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
1 c. à table de moutarde forte
1 c. à table de sauce Worcestershire
1 c. à table de mélasse
1 boîte de 540 ml de haricots rouges, bien rincés
Piments forts hachés finement, au goût
Sauce sriracha, au goût
Chips, crème sure, zeste de lime, pour servir

Instructions

À feu moyen, faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, mais éviter de brûler l'ail. Augmenter le feu à moyen-vif et faire revenir la viande par petites quantités (pour éviter de surcharger la poêle). Déposer le mélange dans une mijoteuse.

Toujours à feu moyen-vif, déglacer la poêle avec la bière. Bien gratter pour décoller les particules cuites du fond. Ajouter le tofu en dés, baisser le feu à moyen et laisser mijoter 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, ajouter au mélange de boeuf à la mijoteuse les tomates en dés, la pâte de tomates et une tasse de bouillon de boeuf. Ajouter le tofu et le poivron en dés. Bien mélanger. Démarrer la mijoteuse pour une cuisson de 6 h.

Dans un petit bol, mélanger le cumin, la coriandre, la cannelle, le paprika fumé, la poudre de chili, le clou de girofle, la muscade et le poivre. Ajouter au mélange à la mijoteuse. Bien brasser.

Dans un autre petit bol, mélanger la moutarde, la sauce Worcestershire et la mélasse. Ajouter au mélange à la mijoteuse.

Laisser mijoter pendant 4 heures, en brassant une à deux fois par heure. Ajouter du bouillon de boeuf si le mélange devient trop épais. Rectifier l'assaisonnement au bout de 3 ou 4 heures (pour laisser le temps aux saveurs de se développer).

Après 4 heures, ajouter les haricots rincés et égouttés, ainsi que les piments forts. Laisser encore mijoter deux heures en brassant au même rythme.

Servir avec tortillas grillées ou chips de maïs, crème sure et un zeste de lime.

Vous le voyez, le tofu, c'est pas méchant (le couteau est à moi, aucun danger).

Remarques

• Oui, je le sais, vous avez ronchonné à la lecture de «tofu». Vous vous dites: «Chose, c'est un chili con carne, pis carne ça veut dire ''viande'', pas ''vieille éponge de salle de bains''». Je comprends votre point. Mais le tofu, non seulement c'est bon (ben, moi je trouve!), mais c'est une excellente façon de couper dans le gras et la viande. Même mon carnivore-steak-saignant-bacon-lover de fiancé en mange. Ça ne doit pas être si mauvais. Je vous suggère d'utiliser le tofu ferme Liberté, ou alors celui d'Unisoya. Ils conserveront leur forme même dans le chili (au lieu de faire plein de tites miettes). Moi, la prochaine fois, j'essaie avec le tofu Unisoya mariné aux épinards et jalapeños.
  
• Un chili, c'est bon quand c'est épicé. L'important, c'est de pleurer au moins une fois quand on le mange (et pas parce qu'on s'est choppé un doigt en coupant l'oignon). Par contre, faudrait pas engourdir les papilles non plus. Alors, fiez-vous à l'échelle de Scoville pour choisir vos piments, et allez-y graduellement (parce que c'est sournois, un piment). Surtout, pour tout piment du type serrano ou chipotle et plus fort encore, mettez des gants (vous pouvez en trouver en pharmacie dans la section des teintures à cheveux). Vos yeux me remercieront, s'il eût fallu que vous vous frottiez la paupière avec un doigt plein d'habanero (ceci n'est pas du tout une histoire vécue, OK?).
• Si vous n'arrivez pas à mettre la main sur de bons piments frais ou séchés, tournez-vous vers la sriracha. Cette sauce, bien que pas pantoute mexicaine, ajoute piquant et profondeur de saveur au chili. C'est aussi une belle façon de réveiller le kick quand le chili a quelques jours de vie et que les piments s'estompent.
• Plusieurs ingrédients de cette recette peuvent être remplacés. Pas de mélasse? Mettez du miel ou de la cassonade. Pas de Guinness? Prenez une bière brune (juste pas de la Bud Light à la lime, tsé). Vous ne trippez pas sur la moutarde forte? Remplacez-la par de la moutarde à l'ancienne et un peu de vinaigre.
• N'hésitez pas à congeler le tout... s'il en reste!

Cette recette (la première du blogue!) a été rédigée un peu pour Annie, qui tentait péniblement de se rappeler de toutes mes instructions pendant un 5 à 7. Parce que oui, je partage des recettes même en milieu mondain.