Anatomie d'une obsession : le grilled-cheese

Il ne faut que trois choses pour que la magie opère : deux tranches de pain, du fromage, de la chaleur. Le plus étrange, c'est que ça marche même avec du fromage orange sans nom, du Gadoua et un feu de camp. Comme nous ne sommes pas en colonie de vacances, mais bien en territoire snob, notre grilled-cheese sera d'un chic fou. Suffit de le couper le petit doigt en l'air et c'est réglé.

Prosciutto, cheddar fort et miel de sarrasin

Trois en trois

Trois ingrédients (et plus si affinités), c'est tout ce qu'il faut pour servir un grilled-cheese à ses invités sans être gêné :

Le pain

• Choisissez un pain moelleux et peu croûté, de préférence chez votre boulanger
• Privilégiez des pains «originaux», dont la saveur se mariera au contenu : pain aux olives, aux noix, aux fruits séchés (parfait pour le salé-sucré), aux épices
• Beurrez votre pain : une généreuse couche de beurre demi-sel à la température de la pièce sur la face extérieure de vos tranches vous garantira une croûte croquante avec un minimum d'efforts
• Pendant la cuisson à la poêle, si vous ne possédez pas de presse à panini, appuyez fermement sur la spatule (plate!) et ne retournez qu'une fois la face grillée, sinon, gare aux démembrements
• Attention au feu trop élevé : vous aurez une belle croûte, certes, mais aussi un dedans bien froid

Le fromage

• Votre seule limite, outre le budget, c'est votre imagination!
• Si vous ne pouvez râper le fromage, pour un brie par exemple, faites des tranches minces en conservant un tour de croûte, si la croûte est lavée; c'est comestible et ça évitera les dégâts
• Faites des associations : chéri est fan de chèvre ou de bleu et pas vous? Ajoutez un brie et coupez la poire en deux (littéralement : c'est délicieux, de la poire!)

La garniture

• Tout ce qui peut être servi en plateau de fromage peut être coincé entre deux tranches et transformé en grilled-cheese : pensez aux tranches de pomme ou de poire, aux raisins (ok, je sais que c'est hyper chiant à couper en deux, des raisins, alors mettez-les dans le pain), aux dattes, aux figues...
• Les confits : oignons, carottes... et les confitures : cassis, mûres, ou beurre de pommes, tout cela rehausse le fromage, tout comme le miel
• Ne délaissez pas les moutardes : une moutarde au miel comme celle des Miels d'Anicet, mon apiculteur chouchou, fait des merveilles avec un cheddar fort

Finalement, ne vous cassez pas la tête pour les accompagnements : la classique soupe de tomates, des frites de patates douces ou de la salade de chou, c'est tout ce qu'il faut pour passer du ouin au wow.

Et le sucré, là-dedans? L'adorable Christelle is flabbergasting, dans sa collaboration à La Presse, présente un décadent sandwich bananes-choco. Quoi, c'est pas un grilled-cheese, c'est juste un grilled? Qu'à cela ne tienne : ajoutez un bon coup de couteau de fromage à la crème, et tadam! Le grilled devient cheesed. Sur le même principe: un gros pain brioché ou une miche au citron confit, du fromage à la crème, des fraises et un soupçon de cannelle. Magie, je vous dis!

Pour assouvir ses envies

Quand le besoin de manger sans cuisiner nous prend, où aller à Québec pour se faire servir un bon grilled-cheese?

Le classique : bien écrapou, avec fromage jaune orange, pain beurré
Snack Bar Saint-Jean
780, rue Saint-Jean

Le roboratif : au chorizo et cheddar
Le Cercle
228, rue Saint-Joseph Est

Le sucré-salé sans prétention : cheddar extra fort et miel
Frite Alors!
122, rue Crémazie Ouest

Le sucré-salé chic : tartinade pommes et dattes, fromage La sauvagine
Au bonnet d'âne
298, rue Saint-Jean

Le surprenant : au gré des envies du chef
Cantine La luncheonette
199, rue Saint-Joseph Est