Trois en trois
Le pain
- Choisissez un pain moelleux et peu croûté, de préférence chez votre boulanger
- Privilégiez des pains «originaux», dont la saveur se mariera au contenu : pain aux olives, aux noix, aux fruits séchés (parfait pour le salé-sucré), aux épices
- Beurrez votre pain : une généreuse couche de beurre demi-sel à la température de la pièce sur la face extérieure de vos tranches vous garantira une croûte croquante avec un minimum d'efforts
- Pendant la cuisson à la poêle, si vous ne possédez pas de presse à panini, appuyez fermement sur la spatule (plate!) et ne retournez qu'une fois la face grillée, sinon, gare aux démembrements
- Attention au feu trop élevé : vous aurez une belle croûte, certes, mais aussi un dedans bien froid
Le fromage
- Votre seule limite, outre le budget, c'est votre imagination!
- Si vous ne pouvez râper le fromage, pour un brie par exemple, faites des tranches minces en conservant un tour de croûte, si la croûte est lavée; c'est comestible et ça évitera les dégâts
- Faites des associations : chéri est fan de chèvre ou de bleu et pas vous? Ajoutez un brie et coupez la poire en deux (littéralement : c'est délicieux, de la poire!)
- Tout ce qui peut être servi en plateau de fromage peut être coincé entre deux tranches et transformé en grilled-cheese : pensez aux tranches de pomme ou de poire, aux raisins (ok, je sais que c'est hyper chiant à couper en deux, des raisins, alors mettez-les dans le pain), aux dattes, aux figues...
- Les confits : oignons, carottes... et les confitures : cassis, mûres, ou beurre de pommes, tout cela rehausse le fromage, tout comme le miel
- Ne délaissez pas les moutardes : une moutarde au miel comme celle des Miels d'Anicet, mon apiculteur chouchou, fait des merveilles avec un cheddar fort
Finalement, ne vous cassez pas la tête pour les accompagnements : la classique soupe de tomates, des frites de patates douces ou de la salade de chou, c'est tout ce qu'il faut pour passer du ouin au wow.
Et le sucré, là-dedans? L'adorable Christelle is flabbergasting, dans sa collaboration à La Presse, présente un décadent sandwich bananes-choco. Quoi, c'est pas un grilled-cheese, c'est juste un grilled? Qu'à cela ne tienne : ajoutez un bon coup de couteau de fromage à la crème, et tadam! Le grilled devient cheesed. Sur le même principe: un gros pain brioché ou une miche au citron confit, du fromage à la crème, des fraises et un soupçon de cannelle. Magie, je vous dis!
Pour assouvir ses envies
Le classique : bien écrapou, avec fromage jaune orange, pain beurré
Snack Bar Saint-Jean
780, rue Saint-Jean
Le roboratif : au chorizo et cheddar
Le Cercle
228, rue Saint-Joseph Est
Le sucré-salé sans prétention : cheddar extra fort et miel
Frite Alors!
122, rue Crémazie Ouest
Le sucré-salé chic : tartinade pommes et dattes, fromage La sauvagine
Au bonnet d'âne
298, rue Saint-Jean
Le surprenant : au gré des envies du chef
Cantine La luncheonette
199, rue Saint-Joseph Est