Les restaurants de ce genre sont rares au Québec; on peut les compter sur les doigts d'une main d'un ébéniste à qui il manque quelques doigts. À Québec même, nous sommes gâtés avec le Laurie Raphaël, qui en plus ouvre ses portes au public curieux grâce à ses ateliers de cuisine salés ou sucrés, avec Daniel Vézina lui-même ou son chef pâtissier, Maxime Lebrun. Trois heures avec un émule de Willy Wonka? Où est-ce que je signe?
La soirée, très décontractée, commence par un petit drink composé de perles de jus de pommes réalisées grâce à la sphérification inversée, ce qui leur donne l'aspect de raisins verts. Ça éclate sous la langue et c'est terriblement amusant. Et pour les inquiets, non, ça ne goûte pas le « chimique ».
Maxime nous prépare le « Carotte », dont la serveuse au bar m'a vanté les mérites pendant 15 minutes : gâteau aux carottes, pudding à la cannelle, carottes confites, crumble de cacao, crème de fromage vanillée, sauce aux raisins et sorbet aux carottes. Ce dessert, en constante évolution, en est à sa quatorzième ou quinzième incarnation. Habituellement, on le présente sous la forme ci-dessous, en trompe-l'oeil dans un pot à fleurs (une idée inspirée d'un plat salé du Noma).
Envie d'y aller?
Les mercredis, jeudis et vendredis, midi ou soir (selon disponibilité)
Durée : 3 heures
125 $ par personne (taxes en sus)
9 personnes maximum
Pssst! J'ai publié sur Facebook tout un album de photos et de vidéos, car j'ai joué à la grande reporter une bonne partie de la soirée.